Description
Silikomart – Cuisson professionnelle
Cercle à Tarte Micro-perforé Ø190 H20mm Silikomart
Anneau composite thermoplastique micro-perforé pour tartes de 18 cm finition pâtisserie boutique
Le cercle à tarte micro-perforé Silikomart Ø190 H20mm est l’outil de référence pour réaliser des tartes au fonçage parfaitement net, à la cuisson uniforme et au démoulage sans accroche. Avec un diamètre intérieur de 19 cm, il accueille des tartes ou tartelettes finales de 18 cm de diamètre une fois le fonçage en place, le format le plus polyvalent du répertoire pâtissier.
Conçu en matériau composite thermoplastique, ce cercle perforé Silikomart représente une nouvelle génération d’anneaux : plus léger que l’inox classique, totalement antiadhésif sans graissage préalable, inoxydable par nature et résistant à la cuisson directe four jusqu’à 230°C. Les micro-perforations sur la circonférence permettent à l’air chaud de circuler à travers la pâte pendant la cuisson, garantissant un développement homogène, des bords parfaitement dorés et une cuisson à blanc réussie sans déformation.
Pourquoi choisir ce cercle à tarte micro-perforé
Chaque caractéristique de ce cercle Silikomart est pensée pour les pâtissiers qui visent la finition professionnelle du fonçage à la cuisson.
- • Micro-perforations sur la paroi : circulation d’air optimale pendant la cuisson, bords nets et dorés, élimination du phénomène de « ventre » de la pâte qui gonfle vers le centre.
- • Composite thermoplastique haute performance : antiadhésif naturel, inoxydable, plus léger que l’inox traditionnel, résistant aux chocs et aux cycles four-froid répétés.
- • Plage de température large : de -60°C à +230°C, compatible four, congélateur, surgélateur et cellule de refroidissement pour les inserts ou bases de tartes congelées.
- • Hauteur 20 mm optimisée : profondeur adaptée aux tartes classiques garnies (citron, chocolat, fruits) sans déborder, tout en restant idéale pour tartes fines et finitions vitrine.
- • Démoulage sans accroche : il suffit de soulever le cercle après cuisson, la tarte glisse intacte sans graissage préalable ni effort.
Calculateur de pâte à foncer interactif
Combien de pâte préparer pour foncer votre cercle, et combien de tartes par recette ?
Type de pâte à foncerNombre de tartes à foncer
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3 tips Patissland pour des tartes au fonçage de boutique
- • Le fonçage à froid : sortez votre pâte abaissée 15 minutes du réfrigérateur avant fonçage. Trop froide elle craque, trop chaude elle colle et se déforme. Posez la pâte sur le cercle, faites-la descendre par gravité dans l’angle inférieur puis remontez les bords à la pointe du pouce. Coupez l’excédent à ras au couteau d’office, lame face au cercle.
- • La cuisson à blanc sur tapis perforé : posez votre cercle foncé sur un tapis silicone perforé (type Silpain) ou directement sur une plaque perforée four. Les micro-perforations du cercle Silikomart combinées au tapis perforé créent une circulation d’air à 360°, garantissant une cuisson uniforme du fond et des bords sans intervention.
- • L’étape congélateur indispensable : la règle d’or du fonçage net consiste à congeler votre pâte foncée dans le cercle 30 minutes minimum avant cuisson. La pâte ne se rétracte plus, les bords gardent leur hauteur exacte, et la cuisson démarre uniformément sans déformation. Vous pouvez foncer en série la veille et stocker au congélateur jusqu’à 15 jours.
Tip Patissland : pourquoi les micro-perforations changent tout
Les micro-perforations percées sur la paroi du cercle ne sont pas un détail technique secondaire : elles modifient radicalement le résultat de cuisson. Sur un cercle inox classique non perforé, la paroi pleine emprisonne la vapeur dégagée par la pâte pendant la cuisson, créant un effet « étuve » qui ramollit les bords et donne ce phénomène typique de pâte qui s’affaisse et perd sa hauteur. Avec un cercle micro-perforé, la vapeur s’échappe au fur et à mesure, l’humidité reste basse au contact de la pâte, et la croûte se forme immédiatement sur la circonférence. Résultat : bords parfaitement verticaux, croquants et dorés, exactement comme dans les vitrines des grandes maisons de pâtisserie parisiennes. C’est la signature technique de la tarte de boutique moderne.
Tip Patissland : composite thermoplastique vs inox, lequel choisir ?
Le composite thermoplastique Silikomart est une alternative récente aux cercles inox traditionnels. Ses avantages techniques sont concrets : antiadhésif sans graissage (gain de temps en production), poids divisé par deux par rapport à un cercle inox équivalent (manipulation plus rapide en mise en place), pas de risque de rouille en cas d’humidité résiduelle au stockage, et surtout une diffusion thermique plus douce qui évite la sur-cuisson des bords. L’inox reste pertinent pour les très hauts gradients de température (au-delà de 240°C) et pour le découpage à la trancheuse mécanique. Pour 95% des usages pâtisserie boutique (tartes, tartelettes, entremets), le composite micro-perforé est aujourd’hui le choix le plus pertinent.
Idées de réalisations Patissland
- • La tarte au citron meringuée signature : pâte sucrée fonçée, crème citron jaune, meringue italienne pochée à la douille cannelée plate, finition chalumeau. Le grand classique qui justifie à lui seul l’investissement dans un cercle micro-perforé.
- • La tarte au chocolat ganache montée : pâte sablée chocolat cuite à blanc, ganache montée chocolat noir grand cru 70%, décor de copeaux et feuille d’or. Pour les vitrines de chocolaterie pâtisserie.
- • La tarte aux fraises printanière : pâte sucrée vanille, crème pâtissière allégée à la chiboust, fraises Mara des Bois disposées en rosace, nappage neutre. La tarte saisonnière qui fait l’unanimité en boutique.
- • La tarte fine aux pommes façon boutique : pâte feuilletée maison étalée à 2 mm, fines lamelles de pommes Reinette posées en rosace, sucre vergeoise et noisette de beurre, cuisson sous plaque. L’élégance pâtisserie traditionnelle revisitée.
- • La quiche lorraine façon traiteur : pâte brisée fonçée et précuite à blanc, appareil œufs, crème, lardons fumés, muscade, cuisson lente 35 minutes à 170°C. Pour vos cartes traiteur et menus déjeuner.
- • La tarte caramel beurre salé : pâte sablée chocolat, caramel mou beurre salé et fleur de sel, ganache montée chocolat lait, décor sablé reconstitué. La tarte best-seller de la pâtisserie contemporaine.
Caractéristiques techniques
- • Marque : Silikomart Professional
- • Type : cercle à tarte micro-perforé (anneau sans fond)
- • Diamètre intérieur : 190 mm
- • Diamètre de tarte finale obtenue : 18 cm environ après fonçage
- • Hauteur : 20 mm
- • Matière : composite thermoplastique alimentaire micro-perforé
- • Propriétés : antiadhésif naturel, inoxydable, léger
- • Plage de température : de -60°C à +230°C
- • Compatibilité : four, congélateur, surgélateur, cellule de refroidissement
- • Origine : conçu en Italie
Entretien et durabilité
Lavage à l’eau chaude avec un savon doux après chaque cuisson. Compatible lave-vaisselle, panier supérieur à température modérée. Le composite thermoplastique ne rouille pas, ne se déforme pas aux chocs thermiques et ne nécessite aucun graissage. Séchez soigneusement avant rangement pour préserver les micro-perforations de tout résidu sec. Stockez à plat dans un endroit propre et sec. Évitez les ustensiles tranchants (couteaux, lames) qui pourraient laisser des marques sur la paroi intérieure. Un cercle bien entretenu offre plusieurs centaines de cycles de cuisson sans altération de performance.
Pour aller plus loin
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