Arôme Emulsion – Pistache – 118ml

Description

LorAnn Oils

Arôme Émulsion Pistache 118 ml – LorAnn

Émulsion pistache à base d’eau, saveur authentique pour pâtisseries professionnelles

L’Arôme Émulsion Pistache LorAnn 118 ml est un arôme alimentaire à base d’eau (émulsion), conçu pour résister mieux à la chaleur que les arômes alcoolisés traditionnels. Saveur pistache authentique idéale pour les pâtisseries cuites au four (madeleines, financiers, biscuits) où les arômes alcoolisés s’évaporent partiellement. Format pâtissier 118 ml (4 oz) avec embout verseur.

Gamme Bakery Emulsions LorAnn, signature professionnelle américaine pour les pâtissiers qui veulent une saveur intense préservée même après cuisson prolongée. Particulièrement recommandé pour les macarons pistache, layer cakes pistache, glaces et entremets où la saveur doit rester franche après le passage au four ou au congélateur.

Points forts

• • Émulsion à base d’eau : résiste mieux à la chaleur que les arômes alcoolisés traditionnels.
• • Saveur pistache authentique : intensité aromatique premium pour pâtisseries professionnelles.
• • Idéal cuissons longues : pour madeleines, financiers, biscuits où les arômes alcoolisés s’évaporent.
• • Format pâtissier 118 ml : économique pour usage régulier en laboratoire.
• • Sans alcool : convient à toutes les préparations, y compris destinées à un public sans alcool.

Caractéristiques techniques

• • Marque : LorAnn Oils (États-Unis)
• • Gamme : Bakery Emulsions
• • Type : émulsion pistache à base d’eau
• • Format : 118 ml (4 oz)
• • Sans alcool : oui
• • Spécificité : stable à haute température, idéal cuissons longues

Applications recommandées

• • Macarons pistache : ganaches montées et appareils à macarons aux notes pistache authentiques.
• • Crème pistache pour layer cakes : crème au beurre et ganaches montées vert pistache.
• • Glaces et entremets pistache : intensification de la saveur dans les glaces et bavarois.
• • Brioches et viennoiseries : parfumage de pâtes levées pour kouign et pains au lait pistache.
• • Pâtisseries orientales : baklavas, gâteaux libanais, douceurs au sirop pistache.

Mode d’emploi

1. Dosage standard : 1 à 2 cuillères à café (5-10 ml) pour 500 g de préparation. Ajustez selon l’intensité souhaitée.
2. Pâtisseries cuites : idéal pour madeleines, financiers, biscuits. Ajoutez en début de préparation, la saveur résiste mieux à la cuisson qu’un arôme alcoolisé.
3. Macarons pistache : incorporez dans la ganache montée pour intensifier la saveur sans modifier la texture.
4. Glaces et entremets : ajoutez dans la base refroidie avant turbinage ou prise au froid.
5. Conservation : refermez bien le flacon après usage, conservez à l’abri de la lumière directe.

Ingrédients et allergènes

Ingrédients : Eau, propylène glycol, arôme pistache naturel et artificiel, colorants alimentaires, émulsifiants. Composition variable, vérifier l’étiquette du flacon.

Allergènes : Peut contenir des traces de fruits à coque (pistache). Vérifiez l’étiquette pour les allergènes spécifiques.

Conservation

Conserver à température ambiante (15-25 °C), à l’abri de la lumière directe du soleil. Refermez bien le flacon après chaque utilisation.

FAQ : questions fréquentes

Quelle différence entre une émulsion et un arôme classique ?

Une émulsion est un arôme à base d’eau (au lieu d’alcool ou de propylène glycol concentré). L’avantage principal : la saveur résiste mieux à la chaleur. Dans une madeleine cuite à 200°C, un arôme alcoolisé perd 40-50% de son intensité par évaporation, alors qu’une émulsion conserve 80-90% de la saveur initiale. C’est le choix premium pour les pâtisseries cuites au four.

Quelle différence avec l’arôme Super Concentré Pistache 3.7 ml ?

L’émulsion 118 ml est conçue pour la cuisson au four (saveur stable à haute température). Le Super Concentré 3.7 ml est 3-4 fois plus puissant mais plus volatile à la cuisson. Choisissez l’émulsion pour les madeleines, financiers, biscuits cuits ; le Super Concentré pour les préparations froides (ganaches montées, glaces, crèmes au beurre).

Convient-elle aux personnes ne consommant pas d’alcool ?

Oui, c’est l’un des avantages principaux de la gamme Bakery Emulsions : sans alcool. Idéale pour les pâtisseries servies aux enfants, aux personnes pratiquantes ou évitant l’alcool pour raisons médicales.

Astuce Patissland pour des macarons pistache signature

Pour des macarons pistache signature haute pâtisserie : associez l’émulsion pistache LorAnn (1 cuillère à café pour 200g de ganache montée) avec de la vraie pâte de pistache (10-15% du poids de la ganache) et un colorant vert sage Colour Mill (pour une teinte naturelle, sans virage vers le fluo). Cette combinaison donne une saveur complexe avec à la fois l’intensité aromatique et le côté terreux de la vraie pistache, idéale pour les pâtisseries boutique haut de gamme.

Informations produit

• Marque : LorAnn Oils
• Gamme : Bakery Emulsions
• Saveur : Pistache
• Format : 118 ml
• Sans alcool : oui

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