Description
Très peu de calories !
L’agar -agar est un hydrocolloïde (substance gélatineuse retenant l’eau) au goût neutre, extrait de l’algue Gelidium. Sur le plan nutritionnel, il est riche en vitamines B, A, C, D et K, en calcium, en fer et en mucilage (65 %). Son absorption par l’organisme est incomplète (seulement 10 %), ce qui lui confère un faible apport calorique et favorise le transit intestinal. Contrairement à la pectine, il ne nécessite pas de sucre pour gélatiniser, ce qui en fait une excellente alternative pour les produits à faible teneur en sucre ou sans sucre. De plus, il est thermoréversible (fondu à 90 °C, il retrouve sa consistance initiale en refroidissant). Contrairement à la gélatine classique, qui fond à température ambiante, l’agar-agar requiert une température plus élevée (90 °C), conservant ainsi sa consistance même en bouche. N’étant pas composé de protéines (contrairement à la gélatine), il peut être utilisé dans des préparations à base d’ananas et de fruits similaires contenant des enzymes protéolytiques (qui décomposent le gel).
Goût neutre !
Vous souhaitez connaître les différences entre les agents gélifiants et épaississants les plus courants (pectine, amidon, caroube, etc.) ?Cliquez ici.
POURQUOI LE CHOISIR :
• peu de calories
• thermoréversible
• augmente le pouvoir rassasiant des aliments
• adjuvant pour améliorer les cas de constipation
MODE D’EMPLOI
Excellent pour la gélatinisation en général, notamment des confitures, des sauces, des jus de fruits et des crèmes dessert. L’ébullition des liquides à gélatiniser étant parfois délicate, on peut l’éviter en portant à ébullition seulement une partie de l’eau dans laquelle l’agar-agar est dissous, puis en ajoutant le reste de l’eau chauffée à 40 °C .
Si la consistance finale ne vous convient pas, vous pouvez porter à nouveau à ébullition et ajouter la quantité désirée d’agar-agar.
Solubilité à chaud (dans les liquides portés à ébullition)
Quantité : de 2 à 6 g par litre
Température de solubilité : 85-90°
Température de gélatinisation : 35°
CONTENU DE L’EMBALLAGE :
Agar-agar en récipient refermable de 250 g.
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