300 Batons de chocolat Valrhona 55%

Description

Valrhona Bâtons – Chocolat Boulangerie

300 Batons de chocolat Valrhona 55%

Bâtons chocolat Valrhona 55% noir, profil intense pour viennoiseries de caractère.

300 Bâtons de chocolat Valrhona 55% noir pour viennoiserie professionnelle. Format optimisé pour pains au chocolat de caractère, babkas, brioches fourrées avec un profil chocolaté plus affirmé. Résistent à la cuisson au four. Le 55% offre une intensité cacao supérieure au lait classique, pour boulangeries qui veulent se différencier avec des viennoiseries plus marquées.

Caractéristiques

55%CacaoType noirBâtonsFormatPour viennoiserie✓Résistance fourCuit sans s’écrouler

2Profil gustatif

Profil majeurcacaotéNote mineureintenseSignaturerésistant cuisson four

Notes de dégustation

cacao intenseamertume modéréetient à la cuisson

3Applications recommandées

Les usages pâtissiers et chocolatiers les plus adaptés pour cette référence.

pains au chocolatviennoiseries de caractèrebabka noire

4Accords de saveurs

Ingrédients qui révèlent et subliment ce produit dans vos créations.

pâte feuilletée beurrebrioche feuilletéecafé

5Les complices de ces bâtons

Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations.

À associerPépites Chocolat Noir 52% 250g12.99 €→À associerInspiration Framboise 250g17.99 €→À associerPraliné Amande Noisette Craquant15.99 €→

6Recette signature

Une idée créative pour mettre en valeur cette référence dans vos créations.

Babka chocolat noir intense

Inspiration

Pâte briochée feuilletée, garniture de bâtons 55% concassés mélangés à un peu de beurre fondu, façonnage en torsade. Cuisson 35 min à 170°C. Profil noir intense parfait pour les amateurs.

Fiche technique complète

Questions fréquentes

À quoi servent les bâtons de chocolat boulangerie ?

Spécifiquement conçus pour les viennoiseries : pains au chocolat (2 bâtons par pièce), babkas, brioches feuilletées fourrées. Le format en bâton se place facilement dans la pâte feuilletée. La composition résiste à la cuisson au four sans s’écrouler.

Combien de bâtons par pain au chocolat ?

Standard : 2 bâtons par pain au chocolat, placés parallèlement à 1 cm du bord de la pâte avant roulage. Le résultat : un cœur double couche de chocolat à la dégustation. Le sachet de 300/500 bâtons permet de produire 150 à 250 pains au chocolat.

Quelle différence entre 48% et 55% ?

Bâtons 48% : profil lait à fort cacao, équilibré, plait à tous. Bâtons 55% : profil noir intense, pour viennoiseries de caractère et boulangeries qui veulent se différencier. Le 55% est aussi adapté aux babkas où le chocolat doit s’affirmer face à la mie briochée.

Peut-on utiliser ces bâtons en pâtisserie ?

Oui, dans les pâtes type cake, fondants, biscuits aux pépites. Mais pour les usages où le chocolat doit fondre complètement (mousse, ganache, glaçage), préférez les fèves classiques Valrhona qui ont la fluidité adaptée.

Pour aller plus loin

Explorer la collection Valrhona, farines pour viennoiserie, chocolats et pralinés sur Patissland.