Description

Cet ouvrage exceptionnel, consacré aux trois principaux procédés de fabrication du sucre (soufflé, étiré et coulé), présente 40 sujets photographiés étape par étape. Le tout est présenté dans un format très élégant, avec des détails uniques !

Qu’est-ce que l’Étoile ?

La formation professionnelle des boulangers, pâtissiers et chefs commence toujours par une école hôtelière, mais pour acquérir des connaissances de haut niveau , il est indispensable de se tourner vers les écoles privées, et Etoile est la meilleure école privée d’Italie . Outre ses cours, Etoile propose un vaste choix de supports pédagogiques (livres et DVD) conçus par ses plus grands experts, tels que Luca Montersino , Stefano Laghi, Francesco Favorito, Luigi Pomata, Antonio De Rosa, Giorgio Nardelli, et bien d’autres.
Ces ouvrages sont ce qui se fait de mieux en matière d’acquisition de connaissances approfondies sur les thèmes liés à l’art culinaire, avec la garantie de l’Étoile et des meilleurs professionnels !

L’auteur :
Pâtissier et chocolatier de grand talent, il a remporté de nombreux concours nationaux et internationaux de pâtisserie, dont le Championnat du monde de pâtisserie et de cuisine à Bâle en 1993 et 1994, et à Luxembourg en 1994 en tant que membre de l’équipe nationale italienne des chefs. Il est l’auteur de nombreux ouvrages et publications dans le domaine . Fort d’une longue expérience dans l’enseignement de formations spécialisées en pâtisserie, chocolat et décoration, il est un consultant recherché par de grandes entreprises du secteur. Actuellement, parallèlement à ses activités d’enseignement et de conseil, il dirige sa propre entreprise à Faenza, spécialisée dans les pralines et les décorations sur mesure.

Pages. 173
Couleur. Couleurs
Format : 25 x 30
ISBN 8884710960
Éditeur : Étoile Boscolo
Publication : 2003
Reliure : Couverture rigide