Description
Complexe enzymatique amylolytique intégré – acide ascorbique – (enzymes amylolytiques) comme support pour la farine. Ce produit régule la pâte, améliore sa maniabilité et sa stabilité. Il augmente le volume et la porosité (pour une pâte plus moelleuse et plus régulière), prolongeant ainsi sa fraîcheur et ses qualités gustatives.
Usage
Il est utilisé à raison de 0,5 % à 1 % du poids de la farine.
Ingrédients : farine de blé tendre de type 00, enzymes.
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