Description

farines produites avec un moulin à pierre, mais aussi avec un moulin à cylindres moderne.

Le produit
La variété de blé dur Russello est une variété très ancienne de blé autrefois cultivée dans toute la Sicile , et aujourd’hui répandue dans certaines zones limitées de l’île.
Elle se distingue par la hauteur de son épi, supérieure à celle des autres céréales, environ 180 cm, et par sa teneur élevée en protéines .
En ce qui concerne la fabrication du pain, bien qu’elle présente certaines caractéristiques rhéologiques qui, selon les paramètres officiels, ne seraient pas entièrement adaptées à la fabrication du pain, utilisée pour produire du pain à « pâte dure » , selon la technique traditionnellement répandue dans la province de Raguse, les résultats obtenus sont exceptionnels : tant sur le plan organoleptique que visuel.
Il semblerait que le pain noir de Castelvetrano ait été initialement obtenu en mélangeant la variété Tumminia avec la variété Russello, mais, compte tenu du faible rendement de cette dernière, elle a été remplacée par d’autres variétés de blé.

Le saviez-vous ? La farine de blé dur a un index glycémique plus bas que la farine de blé tendre. En effet, la taille plus importante des grains de farine signifie que les enzymes digestives (amylase) mettent plus de temps à les décomposer.

Mode d’emploi :
Excellent pour la préparation de pâtisseries sucrées et salées, ainsi que de pâtes.
Étant donné que les farines de blé dur sont généralement caractérisées par une ténacité assez élevée (force qu’il faut utiliser pour étirer la pâte), il est possible de réduire cette caractéristique en utilisant un pourcentage plus ou moins élevé (10-50%) de farine de blé , ou en utilisant de l’eau très froide .

Organisme de certification. Imc
Détails de la certification. Il s’agit d’Imc Sb51